Torta de frango low carb sem farinha: receita para fazer e congelar

Torta de frango sem farinha não precisa virar uma omelete molenga. O que dá estrutura a esta versão é a mistura de ovos, ricota e queijo sobre um recheio seco. Depois de fria, ela corta bem, cabe na marmita e pode ir ao freezer em porções individuais.

A proposta low carb vem da ausência de farinha, massa e tubérculos. Ainda existem carboidratos naturais no tomate, na cebola e nos laticínios, então a receita não é zero carboidrato. Se você controla esse nutriente por orientação profissional, leia os rótulos e calcule a porção conforme a sua necessidade.

Torta de frango low carb sem farinha

Rendimento: 8 pedaços

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de forno: 35 a 40 minutos

Tempo total: cerca de 1 hora

Forma: refratário de 20 x 30 cm, com capacidade aproximada de 2 litros

Ingredientes do recheio

• 500 g de peito de frango já cozido e desfiado
• 120 g de tomate, cerca de 1 unidade média, sem sementes e cortado em cubos
• 80 g de cebola, cerca de 1/2 unidade média, picada
• 2 dentes de alho, cerca de 8 g, picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva, 15 ml
• 1 colher de chá de páprica doce, 3 g
• 1/2 colher de chá de sal, 2,5 g
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 g
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado, 10 g

Ingredientes da base

• 5 ovos grandes, cerca de 250 g sem casca
• 250 g de ricota fresca
• 100 ml de creme de leite
• 1 colher de chá de fermento químico em pó, 4 g
• 1/2 colher de chá de sal, 2,5 g
• 120 g de muçarela ralada
• 1 colher de chá de azeite, 5 ml, para untar

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C. Unte o refratário com 5 ml de azeite.
2. Faça o recheio. Aqueça 15 ml de azeite em uma panela média, refogue a cebola por 3 minutos e junte o alho por mais 30 segundos.
3. Acrescente o tomate, a páprica, o sal e a pimenta. Cozinhe por 2 minutos. Adicione o frango e mexa por 4 a 5 minutos, até não haver caldo no fundo. Desligue e misture o cheiro-verde.
4. No liquidificador, bata os ovos, a ricota, o creme de leite e o sal por 1 minuto. Junte o fermento e pulse apenas até misturar.
5. Espalhe metade da base no refratário. Distribua o recheio, cubra com o restante da base e finalize com a muçarela.
6. Asse por 35 a 40 minutos, até dourar e o centro ficar firme. Como é uma preparação com frango, meça 74 °C no centro com termômetro culinário.
7. Espere 15 minutos antes de cortar. Para congelar, deixe a torta esfriar sob observação e embale dentro de 2 horas após sair do forno.

O recheio seco é o detalhe decisivo

Tomate, cebola e frango podem carregar bastante líquido. Se esse caldo vai para a forma, a base demora a firmar. Retire as sementes do tomate, escorra o frango cozido e refogue até enxergar o fundo da panela. É o que separa uma fatia bonita de uma colherada sem forma.

Se a ricota estiver muito molhada, deixe em uma peneira por 15 minutos antes de bater. A ideia é retirar o excesso de soro, não transformar o queijo em farelo.

Como cozinhar o frango para a torta

Você pode usar frango preparado no mesmo dia ou uma sobra armazenada corretamente. Para fazer do zero, cozinhe 700 g de peito cru com água suficiente para cobrir, 1 folha de louro e 1/2 colher de chá de sal. Quando o centro alcançar 74 °C, retire, desfie e pese os 500 g pedidos. A medida especifica frango pronto porque o peso muda no cozimento.

Não lave o frango cru. Separe tábua, faca e prato usados com a carne crua daqueles que receberão ingredientes prontos. A Anvisa recomenda evitar o contato entre alimentos crus e cozidos e lavar os utensílios antes de reutilizá-los.

Como congelar sem desmontar a torta

Após o descanso, corte oito pedaços e deixe o calor mais forte dissipar. Embale cada porção em recipiente próprio para freezer, retirando o máximo de ar possível. Identifique com nome e data. Leve ao freezer dentro de 2 horas após o preparo.

Para manter boa qualidade, use em até 3 meses. O USDA indica 3 a 4 meses para sobras congeladas e 4 a 6 meses para preparações de aves, mas queijo e ovos podem mudar de textura antes disso. Três meses é uma escolha prática para esta torta.

Na geladeira abaixo de 5 °C, consuma em até 3 dias. A Anvisa estabelece cinco dias como limite máximo para alimento preparado refrigerado, e o USDA trabalha com 3 a 4 dias para sobras. Se houver dúvida sobre quanto tempo a torta ficou fora da geladeira, descarte. Não prove para testar.

Descongelamento e reaquecimento

Transfira uma porção para a geladeira na noite anterior. Depois, aqueça no forno a 180 °C por cerca de 15 minutos, coberta nos primeiros 10 minutos para não ressecar. No micro-ondas, use ciclos curtos. Nos dois casos, o centro deve alcançar 74 °C.

Também é possível reaquecer direto do freezer. O tempo varia com o aparelho e a espessura da fatia, então o termômetro é mais confiável que o relógio. Não descongele sobre a bancada. A Anvisa orienta descongelar sob refrigeração, abaixo de 5 °C, ou no micro-ondas quando o alimento seguir imediatamente para aquecimento.

Variações sem farinha

Acrescente 100 g de espinafre refogado e bem espremido ao recheio. Outra combinação leva 80 g de azeitona picada e orégano, com menos sal. Se trocar a ricota por cottage, escorra o soro primeiro. Queijo minas padrão pode substituir a muçarela na mesma quantidade.

Em uma forma de 20 x 20 cm, a torta fica mais alta e pode pedir alguns minutos extras. Meça o centro, não apenas observe a cor da cobertura.

Fontes

• Anvisa: manipulação, conservação e descongelamento de alimentos
• FoodSafety.gov: temperatura segura para aves, preparações e sobras
• USDA: manipulação segura do frango
• USDA: armazenamento, congelamento e reaquecimento de sobras

Este conteúdo é informativo e não substitui a orientação de um médico ou nutricionista. Decisões sobre restrição de carboidratos devem considerar o seu caso e, quando necessário, acompanhamento profissional.